La fromagerie du Bocage en Avesnois Thiérache Maroilles, fromage AOC et Pierre bleue
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Le Maroilles au lait cru biologique
La petite histoire :
En adhérant à la fromagerie collective, les agriculteurs biologiques ont choisi d’offrir au Maroilles le meilleur de leur savoir-faire d’éleveur et de producteur de lait. Chez eux, l’élevage est extensif, le lait cru provient essentiellement de vaches nourries au foin et à l’herbe, et les pâtures sont traitées sans pesticides et sans engrais chimiques…
C’est à partir de cette philosophie que les agriculteurs biologiques ont confectionné leur fromage. Un Maroilles de qualité, élaboré à partir d’une flore spécifique et affiné en cave pendant de longues semaines !!! En dégustant ce singulier fromage au caractère fort et généreux, vous retrouverez les saveurs du terroir bocager de l’Avesnois Thiérache.
Comment l’apprécier ?
Sur une belle tranche de pain au levain, le Maroilles au lait cru aime la compagnie des blondes et des ambrées… des bières artisanales de préférence biologique. De ce mets simple et rustique, les rois et les empereurs en ont fait un festin, un repas de fête que l’on partage désormais en famille ou entre amis.
Si les têtes couronnées d’Europe l’ont invité à leur table, le Maroilles au lait cru biologique fréquente également les fourneaux des cuisines étoilées. De ces alliances gustatives, sont nées des myriades de plats tantôt simples tantôt sophistiqués. Autant de recettes à découvrir à l’auberge de Sassognes.
Lait biologique collecté dans les fermes sélectionnées de l’Avesnois Thiérache :
Ferme de la Ronflette - village de Sémeries,
Ferme Courtin - village de Dompierre-sur-Helpe,
Ferme Noirmain - village de Rejet-de-Beaulieu,
Ferme Bonamy - village de Solre-le-Château.
Les caractéristiques :
Fromage au lait de vache cru biologique,
Pâte molle à croûte lavée rouge orangé,
Obtention de l’Appellation d’Origne Contrôlée (A.O.C) en 1976 (France),
Obtention de l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) en 1996 (règlement CEE),
Produit issu de l’agriculture biologique certifié ECOCERT
Taux de matière grasse sur le poids total 30 % minimum,
Taux de matière grasse sur extrait sec 45% minimum,
Terroir : canton de Maroilles, Parc naturel régional de l’Avesnois
Format :
Le Maroilles de 750 g,
Le Quart Maroilles de 200 g,
Affinage 5 Ã 8 semaines selon le poids.
Voir en ligne : l’agence bio
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