La fromagerie du Bocage en Avesnois Thiérache Maroilles, fromage AOC et Pierre bleue
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Le Maroilles au lait cru
La petite histoire :
En installant la Fromagerie du Bocage à l’ombre des ruines de l’abbaye de Maroilles, les 16 familles d’agriculteurs ont choisi de reprendre la fabrication du Maroilles et, par là même, affirment leur attachement au terroir de l’Avesnois Thiérache. Aussi ont-elles opté pour une fromagerie collective à taille humaine, des laits crus issus de vaches nourries à l’herbe l’été, des fromages confectionnés avec des ferments lactiques traditionnels…
Ce Maroilles, elles le veulent digne des moines qui, jusqu’à l’aube de la Révolution, offraient le délicieux fromage à leurs convives de marque, têtes couronnées d’Europe. Sans remonter aussi loin dans le temps, les agriculteurs associés souhaitent retrouver les saveurs du Maroilles que confectionnait leur mère et qu’ils dévoraient sur d’épaisses tartines. Un véritable bonheur !
Comment l’apprécier :
Si certains le réservent pour la fin du repas, d’autres l’emportent dans le sac à dos pour le savourer en pique-nique. Le Maroilles se déguste à l’envi sur de belles tranches de pain de campagne et s’accommode de vins rouges charpentés, de cidres bruts fermiers ou de bières de garde du terroir. Quel que soit le choix, voici un plaisir à savourer en solitaire ou à partager entre amis.
Gastronomes et ingénieux, les agriculteurs ont marié le Maroilles à de succulentes préparations culinaires. Traditionnelles flamiches et rustiques rôties témoignent de ces savoir-faire gourmands. Si vos papilles gustatives s’émoustillent, une halte s’impose à l’auberge de Sassognes où la famille Balleux décline avec talent le Maroilles de mille façons. En attendant, Marcelle Balleux, fin cordon-bleu, livre ici en exclusivité quelques-unes de ses recettes. Rien de tel pour vous mettre en appétit !
Lait collecté dans les fermes sélectionnées de l’Avesnois Thiérache :
Ferme du pont de l’Écluse - village de Rainsars,
Ferme Jacquin - village de Maroilles,
Ferme Goulart (GAEC) - village de Semeries,
Ferme Lepage - village de Cartignies,
Ferme Picart - village de Maroilles.
Les caractéristiques :
Fromage au lait de vache cru,
Pâte molle à croûte lavée rouge orangé,
Obtention de l’Appellation d’Origne Contrôlée (A.O.C) en 1976 (France),
Obtention de l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) en 1996 (règlement CEE),
Taux de matière grasse sur le poids total 30 % minimum,
Taux de matière grasse sur extrait sec 45% minimum,
Terroir : canton de Maroilles, Parc naturel régional de l’Avesnois,
Format :
Le Maroilles de 750 g,
Le Quart Maroilles de 200 g,
Affinage 5 Ã 8 semaines selon le poids.
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