La Pierre Bleue


De la forme d’un pavé, la Pierre Bleue offre au regard une croûte naturelle fleurie aux reflets bleus. Sous la pointe du couteau, il révèle un cœur d’ivoire, une pâte fine, souple et onctueuse, marbrée de bleu. En bouche, une légère acidité lactique rehausse la douceur des saveurs. Ce bleu persillé à la moisissure peu prononcée exige un affinage en cave de cinq à huit semaines minimum avant de libérer ses arômes.

fromages pierre bleue de l'Avesnois thiérache

- La petite histoire :
En choisissant de baptiser leur fromage la Pierre Bleue, les agriculteurs de la Fromagerie du Bocage marquent leur attachement au terroir de l’Avesnois Thiérache. La pierre bleue ou "calcaire marbrier" est extraite des carrières de l’Avesnois (on en comptait plus de cent au début du XXe siècle). Résistante, elle était employée pour la construction de châteaux, d’églises ou de fermes.

Pierre bleue de l'Avesnois
La brique moins chère l’a en partie remplacée. Mais vous la rencontrez encore en soubassement, en chasse-roue ou en appui de baie… La pierre bleue égaye également les fermes sélectionnées des producteurs de la fromagerie collective.

- Comment apprécier le fromage ?
En fin de repas ou en randonnée, seul ou entre amis, la Pierre bleue s’apprécie sur de belles tranches de pain de campagne et se marie parfaitement avec des vins rouges légers et fruités.
Il s’associe également aux salades et autres préparations cuisinées : tarte, flamiche… Marcelle Balleux de l’auberge de Sassognes a confectionné quelques recettes pour satisfaire les papilles des plus exigeants gourmets. Découvrez son savoureux menu !

- Lait collecté dans les fermes sélectionnées de l’Avesnois Thiérache :
Ferme du pont de l’Écluse - village de Rainsars,
Ferme Jacquin - village de Maroilles,
Ferme Goulart (GAEC) - village de Semeries,
Ferme Lepage - village de Cartignies,
Ferme Picart - village de Maroilles.

- Les caractéristiques :
- Fromage au lait de vache pasteurisé,
- Pâte molle persillée bleue à croûte fleurie,
- Obtention de la certification régionale Saveurs en’Or ,
- Taux de matière grasse sur le poids total 30 %,
- Terroir : canton de Maroilles, Parc naturel régional de l’Avesnois,
- Format :
La Grande Pierre bleue : 700 g,
La Petite Pierre bleue : 250 g,
- Affinage 4 à 6 semaines selon le poids.

Radio France Bleu Nord
- Sur Radio France Bleu Nord, Eric Havard, directeur et fromager à la Fromagerie du Bocage, confie au chroniqueur Michel Benoît le secret de la Pierre Bleue. Découvrez les propos d’un passionné de fromages et de terroir !

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Le circuit de la pierre bleue en Avesnois
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Fromagerie du Bocage, route de Noyelles, 59550 Maroilles France - Tel : 03.27.07.01.26